Κατασκευαστής Καλή τιμή Ξανθανικό κόμμι Βιομηχανικής ποιότητας CAS: 11138-66-2

1) Με την αύξηση του ρυθμού διάτμησης, οι τυπικές ρεολογικές ιδιότητες, λόγω της καταστροφής του κολλοειδούς δικτύου, μειώνουν το ιξώδες και αραιώνουν την κόλλα, αλλά μόλις εξαφανιστεί η δύναμη διάτμησης, το ιξώδες μπορεί να αποκατασταθεί, έτσι ώστε να έχει καλές ιδιότητες άντλησης και επεξεργασίας. Χρησιμοποιώντας αυτήν την ιδιότητα, προστίθεται κόμμι ξανθάνης στο υγρό που πρέπει να πήξει. Το υγρό όχι μόνο είναι εύκολο να ρέει κατά τη διαδικασία μεταφοράς, αλλά μπορεί επίσης να ανακτήσει το απαιτούμενο ιξώδες αφού παραμείνει ακίνητο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ποτών.

2) Υγρό υψηλού ιξώδους που περιέχει 2%~3% κόμμι ξανθάνης σε χαμηλή συγκέντρωση, με ιξώδες έως 3~7Pa.s. Το υψηλό ιξώδες του το καθιστά ευρείες προοπτικές εφαρμογής, αλλά ταυτόχρονα, δημιουργεί προβλήματα στην μετεπεξεργασία της παραγωγής. Το 0,1% NaCl και άλλα μονοσθενή άλατα και το Ca, το Mg και άλλα δισθενή άλατα μπορούν να μειώσουν ελαφρώς το ιξώδες του διαλύματος χαμηλής κόλλας κάτω από 0,3%, αλλά μπορούν να αυξήσουν το ιξώδες του διαλύματος κόλλας με υψηλότερη συγκέντρωση.

3) Το ιξώδες του ανθεκτικού στη θερμότητα κόμμεος ξανθάνης δεν παρουσιάζει σχεδόν καμία αλλαγή σε ένα σχετικά ευρύ φάσμα θερμοκρασιών (- 98~90 ℃). Το ιξώδες του διαλύματος δεν άλλαξε σημαντικά ακόμη και αν διατηρήθηκε στους 130 ℃ για 30 λεπτά και στη συνέχεια ψύχθηκε. Μετά από αρκετούς κύκλους ψύξης-απόψυξης, το ιξώδες της κόλλας δεν άλλαξε. Παρουσία αλατιού, το διάλυμα έχει καλή θερμική σταθερότητα. Εάν προστεθεί μια μικρή ποσότητα ηλεκτρολύτη, όπως 0,5% NaCl, σε υψηλή θερμοκρασία, το ιξώδες του διαλύματος κόλλας μπορεί να σταθεροποιηθεί.

4) Το ιξώδες του ανθεκτικού στα οξέα και αλκαλικού υδατικού διαλύματος κόμμεος ξανθάνης είναι σχεδόν ανεξάρτητο από το pH. Αυτή η μοναδική ιδιότητα δεν διατίθεται σε άλλα πυκνωτικά όπως η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC). Εάν η συγκέντρωση ανόργανου οξέος στο διάλυμα κόλλας είναι πολύ υψηλή, το διάλυμα κόλλας θα είναι ασταθές. Υπό υψηλή θερμοκρασία, θα συμβεί υδρόλυση του πολυσακχαρίτη από οξύ, η οποία θα προκαλέσει μείωση του ιξώδους της κόλλας. Εάν η περιεκτικότητα σε NaOH είναι μεγαλύτερη από 12%, το κόμμι ξανθάνης θα σχηματίσει γέλη ή ακόμα και θα καθιζάνει. Εάν η συγκέντρωση ανθρακικού νατρίου είναι μεγαλύτερη από 5%, το κόμμι ξανθάνης θα σχηματίσει επίσης γέλη.

5) Ο αντιενζυματικός σκελετός του ξανθανικού κόμμεος έχει τη μοναδική ικανότητα να μην υδρολύεται από ένζυμα λόγω της προστατευτικής δράσης των πλευρικών αλυσίδων.

6) Το συμβατό κόμμι ξανθάνης μπορεί να αναμειχθεί με τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα διαλύματα πυκνωτικών τροφίμων, ειδικά με αλγινικό άλας, άμυλο, καραγενάνη και καραγενάνη. Το ιξώδες του διαλύματος αυξάνεται με τη μορφή υπέρθεσης. Δείχνει καλή συμβατότητα σε υδατικά διαλύματα με διάφορα άλατα. Ωστόσο, τα μεταλλικά ιόντα υψηλού σθένους και το υψηλό pH τα καθιστούν ασταθή. Η προσθήκη συμπλεκτικού παράγοντα μπορεί να αποτρέψει την εμφάνιση ασυμβατότητας.

7) Το διαλυτό κόμμι ξανθάνης είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και αδιάλυτο σε πολικούς διαλύτες όπως αλκοόλη και κετόνη. Σε ένα πολύ ευρύ φάσμα θερμοκρασίας, pH και συγκέντρωσης άλατος, διαλύεται εύκολα στο νερό και το υδατικό του διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά την ανάδευση, η ανάμειξη με αέρα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί. Εάν το κόμμι ξανθάνης αναμειχθεί εκ των προτέρων με ορισμένες ξηρές ουσίες, όπως αλάτι, ζάχαρη, MSG κ.λπ., στη συνέχεια υγρανθεί με μικρή ποσότητα νερού και τελικά αναμειχθεί με νερό, το παρασκευασμένο διάλυμα κόλλας έχει καλύτερη απόδοση. Μπορεί να διαλυθεί σε πολλά διαλύματα οργανικών οξέων και η απόδοσή του είναι σταθερή.

8) Η φέρουσα ικανότητα του διαλύματος διασπειρόμενου κόμμεος ξανθάνης 1% είναι 5N/m2, το οποίο είναι ένας εξαιρετικός παράγοντας εναιώρησης και σταθεροποιητής γαλακτώματος σε πρόσθετα τροφίμων.

9) Το κόμμι ξανθάνης που συγκρατεί νερό έχει καλές ιδιότητες συγκράτησης νερού και διατήρησης της φρεσκάδας στα τρόφιμα.

Συνώνυμα: ΞΑΝΘΑΝΙΚΗ ΚΟΜΜΙΔΑ, ΓΛΟΥΚΟΜΑΝΝΑΝΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ, ΓΑΛΑΚΤΟΜΑΝΝΑΝΗ, ΞΑΝΘΑΝΓΚΟΥΜ, FCC, ΞΑΝΘΑΝΓΚΟΥΜ, NF, ΞΑΝΘΙΚΟ ΚΟΜΜΙΔΙ, ΞΑΝΘΑΝΙΚΗ ΚΟΜΜΙΔΑ, ΞΑΝΘΑΝΗ NF, USP

CAS: 11138-66-2

Αριθ. ΕΚ: 234-394-2