Το ασκορβικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, με χημική ονομασία L-(+)-σουαλόζη τύπου 2,3,4,5, 6-πενταϋδροξυ-2-εξενοειδ-4-λακτόνη, επίσης γνωστή ως L-ασκορβικό οξύ, μοριακός τύπος C6H8O6 , μοριακό βάρος 176,12.
Το ασκορβικό οξύ είναι συνήθως νιφάδα, μερικές φορές σαν βελόνα, μονοκλινικό κρύσταλλο, άοσμο, όξινη γεύση, διαλυτό στο νερό, με ισχυρή αναγώγιμη ικανότητα.Συμμετέχει στη σύνθετη μεταβολική διαδικασία του σώματος, μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη και να ενισχύσει την αντίσταση στις ασθένειες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής, αντιοξειδωτικό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βελτιωτικό αλεύρου σίτου.Ωστόσο, η υπερβολική λήψη ασκορβικού οξέος δεν είναι καλό για την υγεία, αλλά επιβλαβής, επομένως χρειάζεται λογική χρήση.Το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως αναλυτικό αντιδραστήριο στο εργαστήριο, όπως αναγωγικός παράγοντας, παράγοντας κάλυψης κ.λπ.